Середа, 30 Вересня, 2020
novyny.org@gmail.com
Здоров'я

​Чому перець має різну гостроту?

Це залежить від рівня капсаїцину — алкалоїду, який обпікає наші смакові рецептори.

1912 року Вілбур Сковіл винайшов метод вимірювання пекучості перцю. Він брав спиртовий екстракт перцю та розбавляв підсолодженою водою. Якщо при змішуванні з водою у співвідношенні 1 до 10 смак екстракту був помітним, то перець отримував 10 одиниць за шкалою Сковіла (ОШС). Зараз використовують метод хроматографії рідини і переводять результат у шкалу Сковіла.

Трохи цифр. Солодкий перець має від 0 до 100 ОШС. Каєнський перець та соус Табаско — 40-50 тисяч ОШС. Чистий капсаїцин — близько 15 млн ОШС. Найпекучішим перцем нині вважається чилі «Pepper X» із показником у 3,18 млн ОШС. Якщо його відкусити, то на людину чекатиме асфіксія, анафілактичний шок і, ймовірно, навіть смерть.

Залишити відповідь

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.